1.高升排骨

萝卜连锅汤

原料：
    肉、白萝卜、花椒、干辣椒
加工：
    1.将炒锅置火上，放菜油烧至四成熟，下干辣椒、花椒炸至棕褐色时捞出，用刀剁成细末。
豆瓣剁细，放入炒锅内，炒香呈红色时，放入干辣椒、花椒细末炒匀起锅，装入碗内，加酱油、味精调匀，装入味碟内待用。
    2.肉刮洗干净，放入锅内掺清水，用旺火煮沸除支浮沫，放姜、葱、花椒，煮至肉刚熟捞出，用刀将肉连皮切成约10cm长的薄片。
    3.萝卜去皮切成约6.6cm长、2.5cm宽、1mm厚的片，放入煮肉的汤锅内，量火煮至萝卜软熟时放入肉片、胡椒粉、盐同煮至萝卜熟透，放味精起锅即可。


　

杏仁银肺汤

原料：
    猪肺、甜杏仁
加工：
     1.肺叶用水洗净血，呈全白色，控除水分，开水加料酒和拍过的葱、姜把肺炖烂，捞出切厚片。
     2.杏仁用开水泡涨后去皮，另装入容器中加水，并上屉旺火蒸烂。
     3.将鸡汤注入锅内现再把猪肺片和杏仁同杏仁汁一并倒入，加入上述调料，烧开掉浮沫即成。

虾仁肉饼

原料：
    虾仁、细绞肉、鱼浆、切细的葱末、米酒、黑胡椒粉
加工：
    1.虾仁过刀背压成泥，再将略微甩出弹性的细绞肉、鱼浆、与所有的调味料装进大碗中充分抖匀。
    2.将拌匀的材料捏成约直径5cm的圆球后稍微压扁，可先做好饼状后放进冰箱备用。
    3.烹煮前取出冰，蘸上太白粉，放进平底锅中，少油小火慢煎，煎到一面焦黄时翻面，两面均呈金黄色时即可盛盘。
    4.待凉后沥干水份，倒入拌好调味料的容器中搅拌。浸泡2小时即可食用。

　

柴鱼贵妃粥

原料：

     米、柴鱼、细粒花生仁、猪扇骨、腐竹、油条

做法：

     1.米用清水浸片刻，去水，加入腌米料拌匀，待发涨呈乳白色时，用匙压碎。

     2.柴鱼用清水洗净，沥干，烘到微香。

     3.猪扇骨斩件，氽水洗净，花生用水浸1小时对上，去水，再（火局）半小时。

     4.清水注入锅内，先放入腐竹、花生、柴鱼和猪扇骨同煲1小时以上，添加适量水。下米用大火煲20分钟，然后改慢火煲成粥。

原笼粉蒸
原料：
     猪排骨、炒米粉、红薯、
加工：
     1.净猪排斩段加调料、鲜汤和米粉拌匀。
     2.红薯去皮，切成方块，伴以米粉放入小圆笼中垫底，上面码放猪排骨段，置于特制的锅上蒸至烂透即可

砂锅豆腐
原料：
     嫩豆腐350g、猪肉片50g、太太乐鸡精4g、水发蘑菇12g
加工：
     1.豆腐切居长条状，放在沸水中煮一煮，捞出来。
     2.用锅把油加热，入入葱白、姜末炒一下，然后加入肉片、笋片、香菇炒熟；烹入酒，加水加盐，煮沸后倒入砂锅，放入虾米。
     3.把砂锅放到火上用小火炖一小时，撒上太太乐鸡精和麻油，再炖一下即可。

萝卜烧排骨

原料：
    猪排骨500g、萝卜500g、葱、姜、太太乐宴会酱油等。
加工：
    1.把萝卜切块，葱和姜切碎。
    2.油入锅加热，将葱、姜和萝卜一起放入，颜色变化时放入料酒、太太乐宴会酱油、盐、鸡精、白糖和水加入。
    3.把排骨也入，用火烧开，改用小火烧25min，待汁收浓且口味浓香时，加入水淀粉，把汁全部挂在原料表面即可。

烩鲫鱼舌头

原料：
    鲫鱼舌头、光鸡、猪肉、小薄火腿片、小薄冬菇片、小薄笋片。
加工：
    1.把鲫鱼舌头洗净，放入水内烫一下，取出拆去软骨，放入盘中；把光鸡片成肉、猪肉洗好。
    2.油入锅加热，将鸡肉、猪肉一起放入，加葱姜熬迈出 一小碗浓汤，熬好后，取去鸡、肉和葱、姜，同时把浓汤撇清。

    3.随后将鱼舌放入，加入小薄火腿片、小薄冬菇片、小薄笋片和盐、酒一道烩约十分钟，并调菱粉下锅勾薄芡起锅即可。

什锦烩饭

原料：
    鸡肉、炸红薯、胡萝卜、泡萝卜、四季豆、大米饭。
加工：
    1.把鸡肉切1cm丁，用腌料腌上，胡萝卜、泡萝卜、炸红薯、四季豆均切1cm丁。
    2.油入锅加热，爆炸胡萝卜、泡萝卜、四季豆后捞起。

    3.加油爆炸鸡肉，转色后立即放入炸红薯炒几下，与其余原料混炒，高汤煮滚洋，放入酱油、精盐、料酒、胡椒，倒入饭炒匀即可。

淡菜炒笋尖

原料：
    小淡菜、嫩扁尖笋、素油。
加工：
    1.把嫩扁尖笋切1寸长条；把淡菜放入开水内泡一泡。
    2.两只碗各装入嫩扁尖笋条和淡菜并加水平材料，上笼蒸松后，取出淡菜、剪除老块和中心的毛茸，再洗一次。

    3.加素油入锅，将笋尖、淡菜分两边倒入，加原汤（即蒸淡菜的汤）、糖、酒、盐、鸡汤，分两边边滚边炒，趄至汤收干。一边放淡菜，一边放笋尖，冷却后上桌。

脆皮牛柳

原料：
    牛柳片、春卷皮、西芹、胡萝卜、香菜、黄酒、盐、味精
加工：
    1.将春卷皮切成边长0.5cm方的碎片，西芹、胡萝卜和香菜榨汁加上少许黄酒、盐、味精等调味料，搅拌均匀。放入牛柳片浸透，腌制半小时后晾干。
    2.将腌好的牛柳放入春卷碎片中，用力压，使其粘上碎片。
    3.加油入锅，加热至七成热，放入压制好的牛柳，爆至金黄色起锅。

待续中....